食堂饭菜如（rú）何保证质量及口（kǒu）味（wèi）如何满足需求？

食（shí）堂饭（fàn）菜如何（hé）保证（zhèng）质（zhì）量及口（kǒu）味如何满足（zú）需（xū）求？

发布时间：2019-01-20 16:19:32 来源：常见问题 作者（zhě）：小梨落 阅读次数：1206

在（zài）众多食堂承（chéng）包项目（mù）合作中，通常会被客户问及我（wǒ）们（men）如（rú）何能（néng）保证（zhèng）每（měi）餐的饭菜质量（liàng），以及（jí）饭菜口味如（rú）何能满（mǎn）足大众（zhòng）化的饮食需求，针对此问（wèn）题做出如下回答供客户参考。

1、原料品质

不同的食品原料做出（chū）饭菜口（kǒu）味不一样，霉陈的老米、冒牌的调料、廉价地沟油、腐烂（làn）的蔬菜等都无法做（zuò）出（chū）香喷可口的饭（fàn）菜口味。

我司的干货（huò）原（yuán）料（粮（liáng）油调（diào）料）均（jun1）持三（sān）证购进，并备有《国（guó）家（jiā）质检报告书》等（děng）书面资料于食堂仓库，随时欢迎厂（chǎng）方（fāng）及政府部门的监查。食堂（táng）当地的（de）肉联厂为我司提供猪肉并在猪肉（ròu）上该有印章。鸡、鸭、鱼等肉类均来（lái）自（zì）持有（yǒu）工商营业（yè）执照等相关证件的商铺或公（gōng）司。

2、操作流程

菜的出品过久（jiǔ），或使用剩菜（特别是（shì）蔬菜）回（huí）锅再炒，或（huò）是冬天热菜速冷等均会（huì）严重（chóng）降低（dī）菜肴美味。我司食堂菜的出品（pǐn）流程一（yī）直采（cǎi）用边炒（chǎo）边分菜的（de）原则，使员工能够食用新鲜的（de）、香喷喷热腾腾的饭菜（cài）；上一餐打过的剩菜必须全（quán）部倒掉，绝对不允许再回锅食用；食堂配备保温菜台是最（zuì）基本的要（yào）求。

3、地域口（kǒu）味（wèi）

就长期就餐而言，谁都（dōu）习惯并喜欢家乡口味，如果（guǒ）聘请一个（gè）湘川厨师（shī）来做广东菜，那（nà）员工的意见（jiàn）可就大（dà）了。所（suǒ）以（yǐ）我们会根据（jù）来自（zì）不同省份的员（yuán）工，调配（pèi）与其相同地区的厨师（shī），只有（yǒu）这样才能做出原（yuán）汁（zhī）原味的地道饭菜（cài）。

虽然工厂员工来（lái）自全国各地，但总有比例较多的一（yī）方，如果是长江以南为（wéi）主的员工（gōng），菜（cài）式就以（yǐ）香辣为主（zhǔ），如果以北方员工为（wéi）主则每餐必须有（yǒu）北方馒头作主食；如（rú）果岭（lǐng）南（nán）地区（两广福建）员（yuán）工较（jiào）多，就（jiù）以广东菜为（wéi）主，然后炒一大碗辣椒（jiāo）油置于餐（cān）厅任（rèn）取（qǔ）任食。

我司在进驻（zhù）食（shí）堂（táng）之前会（huì）及（jí）时的调查（chá）该厂员（yuán）工的地域比例，以便（biàn）更好安排与员工相同或（huò）相近的地域厨师。

4、厨（chú）技厨艺

的确是因为厨（chú）师的厨艺问题（tí）而造成（chéng）的差口味，不论厨师是真的技（jì）术差，还是其他原（yuán）因没心思做事，一经证实我司便会立即调换（huàn）厨师，以保证员工（gōng）能（néng）吃到正（zhèng）宗美味。相对（duì）自营食堂或（huò）私人（rén）承包（bāo）食堂来（lái）说，我们更有这方面的优势。

5、长久（jiǔ）乏味

当（dāng）员工一年到（dào）头总是食用的是一两个（gè）厨师炒的菜，多（duō）少有些口味及视觉的（de）疲劳（láo）。所以客户会希望出（chū）现有不同的、更多新（xīn）口（kǒu）味饭菜。一（yī）般情况（kuàng）下，我司有定期轮换（huàn）厨师的惯例，轮换时事先通报工厂，如工厂无特（tè）别（bié）要（yào）求，我们（men）均会于每三个月就调换厨师一次，以便改变（biàn）不同的菜式口味（wèi），来满足就（jiù）餐员工。

不（bú）知上述（shù）答复是否解决了客户对食堂饭菜口味质量的疑问，如仍有不明之处或对（duì）我公司食堂（táng）承包（bāo）有其他疑问，请联系我（wǒ）们或（huò）留言，客服会在第（dì）一时间将您的疑问回（huí）答（dá）进行发布。