食堂（táng）团队（duì）构（gòu）建

日期：2016-02-25 选（xuǎn）择字（zì）号：小 中 大（dà）

    食（shí）堂（táng）员工（gōng）配置是根（gēn）据工（gōng）厂食堂（táng）情况如就（jiù）餐人数、场所及设（shè）备等不同而有（yǒu）所增（zēng）减，但各项功能及（jí）服务均保持优质（zhì）不变。
1、食（shí）堂员（yuán）工组成标准比例：
     食（shí）堂员工：1/50~80（所有厨房工作人员/就餐人数）
     食堂厨师：1/250~300（厨师/就餐人数）
2、食堂主管责任：
     负责与贵厂协调各方关（guān）系，督促命令（lìng）执（zhí）行（háng）。
     负责调制（zhì）每周菜单（dān）、菜样、安排全天（tiān）厨（chú）务工作，训导厨师增进（jìn）厨艺。
     监督食堂台（tái）账内容（róng），及时调（diào）整并保（bǎo）持食（shí）堂各（gè）程序高效运作。
     开餐时在餐厅内走动（dòng）观察，发现（xiàn）问题及时做出处理（lǐ）服务。饭堂团队组建（jiàn），饭堂员工组成。
3、采购责任：
      根据工厂（chǎng）每周菜谱、预计（jì）的粮（liáng）油（yóu）配料（liào）、燃料及（jí）日常用（yòng）品如洗洁（jié）剂等汇总，发送到（dào）总公司备案统筹；储配（pèi）中心按（àn）各食堂需求进（jìn）行统一（yī）配送，未（wèi）有配（pèi）送（sòng）的食材物品由采购员（yuán）自行采购。采（cǎi）购员必须核对并检查送来（lái）的食材物品。
      统计每日及每月的采购数据。负责台账整理，辅助食堂各项工作。
4、仓管责任：
      每日的食材及干货配料的二次检验，符合标准方（fāng）可验收。所有（yǒu）食材干（gàn）货及劳保用品的出仓（cāng），必须（xū）由（yóu）指定的班组成员领取并签字（zì）方可放行。
      月（yuè）底仓库盘点。仓库的卫生清（qīng）洁与保持。负责食堂（táng）文化栏目的（de）更新管理。
辅助（zhù）食堂各项工作。
5、厨（chú）师（shī）班责任：
      负责烹（pēng）饪贵（guì）厂用餐菜肴，训（xùn）导厨工及服务员，负责本部（bù）门设施设备的（de）使用（yòng）保养，以及卫生整洁（jié）。
6、厨工班责任：
      听从厨师（shī）指令，完成当日菜（cài）式清（qīng）洗、切制（zhì）、搭（dā）配与（yǔ）供餐服务，负（fù）责本部（bù）门设施设备的使用（yòng）保养（yǎng），以（yǐ）及（jí）7、卫生整洁。
8、清（qīng）洁服务（wù）班（bān）责（zé）任：
      负责清洗消（xiāo）毒餐盘餐具、全食堂厨房7S卫生整洁（jié）。辅助厨工（gōng）班工作。