食（shí）堂托管能盈利 为（wéi）何企业自（zì）营食堂却要亏损？
食堂托管能盈利 为何企业自营食堂却要亏损？
发（fā）布时间：2019-02-26 23:49:50 来源：常（cháng）见（jiàn）问（wèn）题 作（zuò）者：小梨落 阅读次数：1137
关于选择将企（qǐ）业食（shí）堂（táng）对外承包或（huò）托管有哪些好处（chù）？这（zhè）已（yǐ）是（shì）一个老生（shēng）常谈的话题，在（zài）健之（zhī）膳食堂资讯的栏目（mù）中也发（fā）表过（guò）几篇文章做（zuò）详细介绍，今（jīn）日针（zhēn）对（duì）此问题（tí）再做一次简单通（tōng）俗的回答。
现在比较常见（jiàn）的食（shí）堂托（tuō）管（guǎn）方式有两大类，一类交管理费，另一类不交管理费；交管理费的，又有（yǒu）固定交费（fèi）与按年营业额提成两（liǎng）种。无（wú）论交不交管理费，委托单位与托管公司各（gè）自（zì）付出的成本（běn）几乎一样；委（wěi）托单位需要（yào）提供食堂场地、厨房、仓（cāng）库、厨房内（nèi）的大型设备(冰（bīng）箱、吸油烟机、灶台等（děng）)，托管公司付出的是厨师、服务员（yuán）、低值易耗物品(菜刀、抹布等)。
业内认为，将食堂托（tuō）管出去可以（yǐ）减少投入（rù），比如食堂（táng）托管公司的（de）员工（gōng）工资就（jiù）比委（wěi）托单位的（de）正（zhèng）式员（yuán）工工资低不少；而（ér）托（tuō）管公司在经营（yíng）食堂时，也能通过降低采购成本、减（jiǎn）少浪费等方法，提高盈利水平。所以，对于一些没有经验的企业来说，自营食堂是很有可能造成亏（kuī）损现象，而选择将食堂外包或托管给一个有经验的餐饮公司（sī），却能产生共赢的（de）效果！
企（qǐ）业食堂自营与食堂托管的优缺点对比
| 优缺点对（duì）比 | 企业自己经营管理 | 对外委托经营管理（lǐ） |
| 劳务费 | 需承（chéng）担（dān）厨房工作人员的工资待遇、福利（lì）、奖金及（jí）工（gōng）作人员劳保等（děng）。 | 减免对厨（chú）房工作人（rén）员的工资待遇、福利、奖金及工（gōng）作人员劳保（bǎo）等负担。 |
| 原材料 | 根（gēn）据自己公司（sī）的实际情（qíng）况（kuàng）采购，因信息有（yǒu）限，采购到质（zhì）优（yōu）价廉的原材料很困难。 | 统（tǒng）一采购、配送，可降低（dī）原材料的成本，保证物（wù）美价廉，优化（huà）资源配置。 |
| 菜（cài）谱口味 | 烹调技术一成不变（biàn），无专（zhuān）业人员研究（jiū）膳食搭配，菜谱单调。 | 由（yóu）于集合专（zhuān）业人士的（de）研究（jiū），可提（tí）供花色品种多样的菜谱，南北口味俱全，满足不同企业员工的需求。 |
| 经营管理 | 从（cóng）采购到经营运作管理，造成人力财（cái）力的浪费。 | 委托公司专业知识统一管理，从中减（jiǎn）少浪费（fèi），统一采购带来差价和提高（gāo）人（rén）力资源（yuán）的利用率。 |
| 卫生管理 | 卫生机关的指导和（hé）本人的工作情绪。 | 委托（tuō）方有（yǒu）强烈的责任感，定期卫生（shēng）监督、彻底的进行巡（xún）回指导检查（chá）。 |